1
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
Content
Doel
Je leert voorgerechten bereiden en netjes presenteren, zodat de start van de maaltijd van hoge kwaliteit is.
Uitgebreide beschrijving
Voorgerechten zetten de toon. Ze moeten lekker zijn, er verzorgd uitzien en op tijd klaar zijn. Voorgerechten kunnen koud of warm zijn en hebben vaak meerdere kleine onderdelen. Daarom werk je precies en schoon.
Je gebruikt receptuur en mise-en-place. Je maakt bijvoorbeeld een saladecomponent, een saus, een krokant element en een garnering. Je let op balans: niet te zwaar, wel smaakvol. Je werkt met kleine porties, dus je moet nauwkeurig portioneren.
Tijdens service werk je snel. Je bouwt het bord op in vaste volgorde en je controleert elk bord. Je voorkomt vlekken en rommel. Je zorgt dat koude onderdelen koud blijven en warme onderdelen warm zijn. Je maakt het bord klaar voor uitgifte en je zet het direct door.
Pridobite značko aktivnosti
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden Pridobi to značko
Door voorgerechten te bereiden heb je laten zien dat je nauwkeurig kunt koken en presenteren. Je kunt componenten combineren, porties gelijk houden en voorgerechten op tijd uitgeven.
Naloge
Naloga št.1
Izda organizator ali skeniranje QR kode
Taken
- Maak mise-en-place voor voorgerechten: componenten en garnituren.
- Bereid koude en/of warme onderdelen volgens recept en planning.
- Portioneer nauwkeurig en werk constant per bord.
- Maak borden netjes op en controleer uiterlijk en smaak.
- Houd juiste temperatuur tot aan uitgifte.
- Werk schoon en snel tijdens piek.
Organizatorji
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft vodi spletno infrastrukturo za mesta in regije učenja in jo razvija skupaj z vodilnimi izobraževalnimi organizacijami. Evropski konzorcij razvija to platformo s pomočjo sofinanciranja programa Evropske unije Erasmus+. Kontaktirajte support@badgecraft.eu.
Preklopite na drug jezik: