1
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
Contenu
Doel
Je leert voorgerechten bereiden en netjes presenteren, zodat de start van de maaltijd van hoge kwaliteit is.
Uitgebreide beschrijving
Voorgerechten zetten de toon. Ze moeten lekker zijn, er verzorgd uitzien en op tijd klaar zijn. Voorgerechten kunnen koud of warm zijn en hebben vaak meerdere kleine onderdelen. Daarom werk je precies en schoon.
Je gebruikt receptuur en mise-en-place. Je maakt bijvoorbeeld een saladecomponent, een saus, een krokant element en een garnering. Je let op balans: niet te zwaar, wel smaakvol. Je werkt met kleine porties, dus je moet nauwkeurig portioneren.
Tijdens service werk je snel. Je bouwt het bord op in vaste volgorde en je controleert elk bord. Je voorkomt vlekken en rommel. Je zorgt dat koude onderdelen koud blijven en warme onderdelen warm zijn. Je maakt het bord klaar voor uitgifte en je zet het direct door.
Get activity badge
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden Get this badge
Door voorgerechten te bereiden heb je laten zien dat je nauwkeurig kunt koken en presenteren. Je kunt componenten combineren, porties gelijk houden en voorgerechten op tijd uitgeven.
Tâches
Tâche n°1
Émis par l'organisateur ou code QR à scanner
Taken
- Maak mise-en-place voor voorgerechten: componenten en garnituren.
- Bereid koude en/of warme onderdelen volgens recept en planning.
- Portioneer nauwkeurig en werk constant per bord.
- Maak borden netjes op en controleer uiterlijk en smaak.
- Houd juiste temperatuur tot aan uitgifte.
- Werk schoon en snel tijdens piek.
Organisateurs
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft héberge et développe cette plateforme avec les principaux organismes d'éducation. La première version de cette plateforme a été cofinancée par Erasmus +, programme de l'Union européenne. Contactez-nous à : support@badgecraft.eu .
Changer de langue: