1
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
Kontenido
Doel
Je leert voorgerechten bereiden en netjes presenteren, zodat de start van de maaltijd van hoge kwaliteit is.
Uitgebreide beschrijving
Voorgerechten zetten de toon. Ze moeten lekker zijn, er verzorgd uitzien en op tijd klaar zijn. Voorgerechten kunnen koud of warm zijn en hebben vaak meerdere kleine onderdelen. Daarom werk je precies en schoon.
Je gebruikt receptuur en mise-en-place. Je maakt bijvoorbeeld een saladecomponent, een saus, een krokant element en een garnering. Je let op balans: niet te zwaar, wel smaakvol. Je werkt met kleine porties, dus je moet nauwkeurig portioneren.
Tijdens service werk je snel. Je bouwt het bord op in vaste volgorde en je controleert elk bord. Je voorkomt vlekken en rommel. Je zorgt dat koude onderdelen koud blijven en warme onderdelen warm zijn. Je maakt het bord klaar voor uitgifte en je zet het direct door.
Optené badge di aktividat
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden Optené e badge akí
Door voorgerechten te bereiden heb je laten zien dat je nauwkeurig kunt koken en presenteren. Je kunt componenten combineren, porties gelijk houden en voorgerechten op tijd uitgeven.
Tasks
Task no.1
Publiká dor di e organisadó òf skèn e kódigo QR
Taken
- Maak mise-en-place voor voorgerechten: componenten en garnituren.
- Bereid koude en/of warme onderdelen volgens recept en planning.
- Portioneer nauwkeurig en werk constant per bord.
- Maak borden netjes op en controleer uiterlijk en smaak.
- Houd juiste temperatuur tot aan uitgifte.
- Werk schoon en snel tijdens piek.
Organisadónan
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft ta fasilitá e plataforma akí i ta desaroy'é huntu ku organishonnan líder den edukashon. E programa Erasmus+ di Union Europeo a ko-finansiá kreashon di e promé vershon di e plataforma akí. Tuma kontakto ku support@badgecraft.eu.
Plataforma
Kambia pa otro idioma: