1
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden
Inhoud
Doel
Je leert voorgerechten bereiden en netjes presenteren, zodat de start van de maaltijd van hoge kwaliteit is.
Uitgebreide beschrijving
Voorgerechten zetten de toon. Ze moeten lekker zijn, er verzorgd uitzien en op tijd klaar zijn. Voorgerechten kunnen koud of warm zijn en hebben vaak meerdere kleine onderdelen. Daarom werk je precies en schoon.
Je gebruikt receptuur en mise-en-place. Je maakt bijvoorbeeld een saladecomponent, een saus, een krokant element en een garnering. Je let op balans: niet te zwaar, wel smaakvol. Je werkt met kleine porties, dus je moet nauwkeurig portioneren.
Tijdens service werk je snel. Je bouwt het bord op in vaste volgorde en je controleert elk bord. Je voorkomt vlekken en rommel. Je zorgt dat koude onderdelen koud blijven en warme onderdelen warm zijn. Je maakt het bord klaar voor uitgifte en je zet het direct door.
Ontvang een activiteitenbadge
SHS KOK : 10. Voorgerechten bereiden Behaal deze badge
Door voorgerechten te bereiden heb je laten zien dat je nauwkeurig kunt koken en presenteren. Je kunt componenten combineren, porties gelijk houden en voorgerechten op tijd uitgeven.
Taken
Taak nr.1
Uitgegeven door organisator of door scannen van QR code
Taken
- Maak mise-en-place voor voorgerechten: componenten en garnituren.
- Bereid koude en/of warme onderdelen volgens recept en planning.
- Portioneer nauwkeurig en werk constant per bord.
- Maak borden netjes op en controleer uiterlijk en smaak.
- Houd juiste temperatuur tot aan uitgifte.
- Werk schoon en snel tijdens piek.
Organisatoren
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge-uitgever erkend met
Awero host dit platform en ontwikkelt het samen met toonaangevende educatieve organisaties. Het programma Erasmus+ van de Europese Unie heeft cofinanciering verleend voor de bouw van de eerste versie van dit platform. Neem contact op met support@awero.org.
Wijzigen in een andere taal: