1
SHS KOK: 7. Warme technieken 1
SHS KOK: 7. Warme technieken 1
Inhoud
Doel
Je leert basis warme bereidingen uitvoeren, zodat je producten goed kunt verhitten en gaar kunt maken.
Uitgebreide beschrijving
Warme technieken zijn koken, bakken, braden, stomen en verwarmen. Bij warme technieken 1 gaat het om basiswerk. Je leert pannen en warmtebronnen goed gebruiken. Je leert ook dat temperatuur belangrijk is voor veiligheid en kwaliteit. Als iets niet gaar is, kan het onveilig zijn. Als iets te lang gaart, wordt het droog of zacht.
Je begint met mise-en-place en je zet pannen klaar. Je gebruikt de juiste hoeveelheid vet, water of bouillon. Je volgt de receptuur en je let op tijd. Je roert op tijd en je voorkomt aanbranden. Je proeft en je controleert gaarheid met een prikker, snijtest of thermometer als dat nodig is.
Je houdt de werkplek veilig: pannenstelen goed, doekjes droog, geen rommel op de vloer. Je communiceert met de chef over de voortgang en je zet bereidingen klaar voor uitgifte of voor verdere opbouw.
Ontvang een activiteitenbadge
SHS KOK: 7. Warme technieken 1 Behaal deze badge
Door warme technieken 1 uit te voeren heb je bewezen dat je basis verhitting goed kunt doen. Je kunt temperatuur en tijd bewaken en je levert warme onderdelen met goede kwaliteit en veiligheid.
Taken
Taak nr.1
Uitgegeven door organisator of door scannen van QR code
Taken
- Kies juiste pan en warmtebron en verwarm correct voor.
- Voer basis kooktechnieken uit volgens recept en planning.
- Controleer gaarheid en veiligheid met tijd en temperatuur.
- Roer, schep en werk netjes om aanbranden te voorkomen.
- Houd werkplek veilig en voorkom brandwonden en uitglijden.
- Zet onderdelen warm of correct apart voor volgende stap.
Organisatoren
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge-uitgever erkend met
Awero host dit platform en ontwikkelt het samen met toonaangevende educatieve organisaties. Het programma Erasmus+ van de Europese Unie heeft cofinanciering verleend voor de bouw van de eerste versie van dit platform. Neem contact op met support@awero.org.
Wijzigen in een andere taal: