1
SHS KOK: 7. Warme technieken 1
SHS KOK: 7. Warme technieken 1
Inhalt
Doel
Je leert basis warme bereidingen uitvoeren, zodat je producten goed kunt verhitten en gaar kunt maken.
Uitgebreide beschrijving
Warme technieken zijn koken, bakken, braden, stomen en verwarmen. Bij warme technieken 1 gaat het om basiswerk. Je leert pannen en warmtebronnen goed gebruiken. Je leert ook dat temperatuur belangrijk is voor veiligheid en kwaliteit. Als iets niet gaar is, kan het onveilig zijn. Als iets te lang gaart, wordt het droog of zacht.
Je begint met mise-en-place en je zet pannen klaar. Je gebruikt de juiste hoeveelheid vet, water of bouillon. Je volgt de receptuur en je let op tijd. Je roert op tijd en je voorkomt aanbranden. Je proeft en je controleert gaarheid met een prikker, snijtest of thermometer als dat nodig is.
Je houdt de werkplek veilig: pannenstelen goed, doekjes droog, geen rommel op de vloer. Je communiceert met de chef over de voortgang en je zet bereidingen klaar voor uitgifte of voor verdere opbouw.
Erhalte einen Badge für diese Aktivität
SHS KOK: 7. Warme technieken 1 Erhalte diesen Badge
Door warme technieken 1 uit te voeren heb je bewezen dat je basis verhitting goed kunt doen. Je kunt temperatuur en tijd bewaken en je levert warme onderdelen met goede kwaliteit en veiligheid.
Aufgaben
Aufgabe Nr. 1
Augestellt durch die Organisatoren oder mittels QR Code
Taken
- Kies juiste pan en warmtebron en verwarm correct voor.
- Voer basis kooktechnieken uit volgens recept en planning.
- Controleer gaarheid en veiligheid met tijd en temperatuur.
- Roer, schep en werk netjes om aanbranden te voorkomen.
- Houd werkplek veilig en voorkom brandwonden en uitglijden.
- Zet onderdelen warm of correct apart voor volgende stap.
Ausführende Organisation
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft betreibt diese Plattform und entwickelt sie zusammen mit Organisationen aus dem Bildungsbereich. Das EU Programm ERASMUS+ hat eine Ko-Finanzierung für die Entwicklung der ersten Version dieser Plattform gewährt. Kontakt support@badgecraft.eu.
Andere Sprache auswählen: