Teave
Doel
Je leert basis warme bereidingen uitvoeren, zodat je producten goed kunt verhitten en gaar kunt maken.
Uitgebreide beschrijving
Warme technieken zijn koken, bakken, braden, stomen en verwarmen. Bij warme technieken 1 gaat het om basiswerk. Je leert pannen en warmtebronnen goed gebruiken. Je leert ook dat temperatuur belangrijk is voor veiligheid en kwaliteit. Als iets niet gaar is, kan het onveilig zijn. Als iets te lang gaart, wordt het droog of zacht.
Je begint met mise-en-place en je zet pannen klaar. Je gebruikt de juiste hoeveelheid vet, water of bouillon. Je volgt de receptuur en je let op tijd. Je roert op tijd en je voorkomt aanbranden. Je proeft en je controleert gaarheid met een prikker, snijtest of thermometer als dat nodig is.
Je houdt de werkplek veilig: pannenstelen goed, doekjes droog, geen rommel op de vloer. Je communiceert met de chef over de voortgang en je zet bereidingen klaar voor uitgifte of voor verdere opbouw.