1
SVH kok: 3. Schoonmaaktechnieken, opdeel- en snijtechnieken
SVH kok: 3. Schoonmaaktechnieken, opdeel- en snijtechnieken
Sadržaj
Doel
Je leert schoonmaken en basis snij- en verdeelwerk doen, zodat je hygiënisch en veilig kunt werken.
Uitgebreide beschrijving
Schoonmaken en snijden horen elke dag bij het werk van een kok. Als je niet goed schoonmaakt, kunnen bacteriën groeien en kan voedsel besmet raken. Als je niet goed snijdt, krijg je ongelijke stukken en wordt een gerecht niet goed gaar. Ook kan je jezelf snijden als je onveilig werkt.
Je gebruikt vaste schoonmaaktechnieken: eerst grof vuil weg, dan wassen met warm water en middel, daarna naspoelen en drogen. Je maakt snijplanken, messen en werkbanken vaak schoon, zeker na rauw vlees of vis. Je gebruikt kleurcodes of vaste regels om kruisbesmetting te voorkomen.
Bij opdeel- en snijwerk let je op techniek en houding. Je gebruikt een scherp mes, je houdt je vingers goed en je snijdt op een stabiele plank. Je leert verschillende vormen: blokjes, reepjes, plakjes en kleine stukjes. Je leert ook opdelen: bijvoorbeeld groente schoonmaken en delen, of vlees en vis in porties verdelen volgens opdracht. Zo zorg je voor kwaliteit, snelheid en veiligheid.
Preuzmi značku znanja aktivnosti
SVH kok: 3. Schoonmaaktechnieken, opdeel- en snijtechnieken Preuzmi ovu značku znanja
Door schoonmaaktechnieken en snijtechnieken te laten zien heb je bewezen dat je hygiënisch en veilig kunt werken. Je kunt producten netjes verwerken en je zorgt voor gelijkmatige kwaliteit in de keuken.
Zadaci
Zadatak broj1
Izdato od strane organizatora ili skeniranjem QR koda
Taken
- Maak werkplek en materialen schoon volgens vaste stappen.
- Gebruik juiste middelen en schoonmaakdoeken en werk hygienisch.
- Voorkom kruisbesmetting door goede scheiding en schoonmaakmomenten.
- Snijd producten in juiste vorm en grootte volgens recept.
- Werk veilig met mes: goede houding, scherp mes, vingers weg.
- Deel producten op in porties en bewaar ze correct.
Organizatori
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft drži i razvija ovu platformu sa vodećim obrazovnim organizacijama. Program Evropske unije Erasmus+ odobrio je sufinansiranje za izradu prve verzije ove platforme. Kontaktirajte support@badgecraft.eu.
Platforma
Promenite na drugi jezik: