1
SVH kok: 3. Schoonmaaktechnieken, opdeel- en snijtechnieken
SVH kok: 3. Schoonmaaktechnieken, opdeel- en snijtechnieken
Content
Doel
Je leert schoonmaken en basis snij- en verdeelwerk doen, zodat je hygiënisch en veilig kunt werken.
Uitgebreide beschrijving
Schoonmaken en snijden horen elke dag bij het werk van een kok. Als je niet goed schoonmaakt, kunnen bacteriën groeien en kan voedsel besmet raken. Als je niet goed snijdt, krijg je ongelijke stukken en wordt een gerecht niet goed gaar. Ook kan je jezelf snijden als je onveilig werkt.
Je gebruikt vaste schoonmaaktechnieken: eerst grof vuil weg, dan wassen met warm water en middel, daarna naspoelen en drogen. Je maakt snijplanken, messen en werkbanken vaak schoon, zeker na rauw vlees of vis. Je gebruikt kleurcodes of vaste regels om kruisbesmetting te voorkomen.
Bij opdeel- en snijwerk let je op techniek en houding. Je gebruikt een scherp mes, je houdt je vingers goed en je snijdt op een stabiele plank. Je leert verschillende vormen: blokjes, reepjes, plakjes en kleine stukjes. Je leert ook opdelen: bijvoorbeeld groente schoonmaken en delen, of vlees en vis in porties verdelen volgens opdracht. Zo zorg je voor kwaliteit, snelheid en veiligheid.
Get activity badge
SVH kok: 3. Schoonmaaktechnieken, opdeel- en snijtechnieken Get this badge
Door schoonmaaktechnieken en snijtechnieken te laten zien heb je bewezen dat je hygiënisch en veilig kunt werken. Je kunt producten netjes verwerken en je zorgt voor gelijkmatige kwaliteit in de keuken.
Tasks
Task no.1
Issued by organiser or scanning QR code
Taken
- Maak werkplek en materialen schoon volgens vaste stappen.
- Gebruik juiste middelen en schoonmaakdoeken en werk hygienisch.
- Voorkom kruisbesmetting door goede scheiding en schoonmaakmomenten.
- Snijd producten in juiste vorm en grootte volgens recept.
- Werk veilig met mes: goede houding, scherp mes, vingers weg.
- Deel producten op in porties en bewaar ze correct.
Organisers
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Awero not-for-profit organisation manages this platform and develops it together with leading educational organisations. The European Union's programme Erasmus+ granted co-funding for building the first version of this platform. Contact support@awero.org.
Platform
Discover
Change to another language: