1
SHS KOK: 8. Warme technieken 2
SHS KOK: 8. Warme technieken 2
Content
Doel
Je leert meer complexe warme bereidingen maken, zodat je meerdere warme onderdelen tegelijk kunt beheren.
Uitgebreide beschrijving
Bij warme technieken 2 werk je met meer timing en meer controle. Je maakt bijvoorbeeld meerdere pannetjes tegelijk, je werkt met ovens, je reduceert sauzen en je combineert technieken. Je moet dan goed plannen: wat duurt lang, wat moet op het laatst, wat kan warm gehouden worden zonder kwaliteitsverlies.
Je leert ook afwerking: een saus moet glanzen, een groente moet beet hebben, een vleesproduct moet rusten. Je let op kerntemperatuur, maar ook op structuur en smaak. Je proeft, je corrigeert en je werkt volgens recept. Je voorkomt dat producten uitdrogen of door blijven garen.
Je werkt samen met collega’s. Je stemt uitgiftemomenten af en je houdt de passe in de gaten. Je laat pannen en werkplek schoon en overzichtelijk. Zo blijft de service snel en constant.
Pridobite značko aktivnosti
SHS KOK: 8. Warme technieken 2 Pridobi to značko
Door warme technieken 2 uit te voeren heb je laten zien dat je complexe warme bereidingen kunt sturen. Je kunt plannen, proeven en controleren en je levert warme onderdelen op het juiste moment.
Naloge
Naloga št.1
Izda organizator ali skeniranje QR kode
Taken
- Plan en combineer warme technieken met meerdere stappen.
- Bewaak tijd, temperatuur en volgorde tijdens drukte.
- Controleer structuur: beetgaar, sappig, niet droog of kapot.
- Proef en breng op smaak volgens recept en afspraak.
- Houd warm waar nodig, maar voorkom kwaliteitsverlies.
- Communiceer met team over timing voor uitgifte.
Organizatorji
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft vodi spletno infrastrukturo za mesta in regije učenja in jo razvija skupaj z vodilnimi izobraževalnimi organizacijami. Evropski konzorcij razvija to platformo s pomočjo sofinanciranja programa Evropske unije Erasmus+. Kontaktirajte support@badgecraft.eu.
Preklopite na drug jezik: