1
SHS KOK: 8. Warme technieken 2
SHS KOK: 8. Warme technieken 2
Teave
Doel
Je leert meer complexe warme bereidingen maken, zodat je meerdere warme onderdelen tegelijk kunt beheren.
Uitgebreide beschrijving
Bij warme technieken 2 werk je met meer timing en meer controle. Je maakt bijvoorbeeld meerdere pannetjes tegelijk, je werkt met ovens, je reduceert sauzen en je combineert technieken. Je moet dan goed plannen: wat duurt lang, wat moet op het laatst, wat kan warm gehouden worden zonder kwaliteitsverlies.
Je leert ook afwerking: een saus moet glanzen, een groente moet beet hebben, een vleesproduct moet rusten. Je let op kerntemperatuur, maar ook op structuur en smaak. Je proeft, je corrigeert en je werkt volgens recept. Je voorkomt dat producten uitdrogen of door blijven garen.
Je werkt samen met collega’s. Je stemt uitgiftemomenten af en je houdt de passe in de gaten. Je laat pannen en werkplek schoon en overzichtelijk. Zo blijft de service snel en constant.
Get activity badge
SHS KOK: 8. Warme technieken 2 Get this badge
Door warme technieken 2 uit te voeren heb je laten zien dat je complexe warme bereidingen kunt sturen. Je kunt plannen, proeven en controleren en je levert warme onderdelen op het juiste moment.
Ülesanded
Task no.1
Issued by organiser or scanning QR code
Taken
- Plan en combineer warme technieken met meerdere stappen.
- Bewaak tijd, temperatuur en volgorde tijdens drukte.
- Controleer structuur: beetgaar, sappig, niet droog of kapot.
- Proef en breng op smaak volgens recept en afspraak.
- Houd warm waar nodig, maar voorkom kwaliteitsverlies.
- Communiceer met team over timing voor uitgifte.
Organiseerijad
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft käitab veebi taristut Õppimise linnade ja regioonide jaoks. Euroopa konsortsium arendab seda platvormi kaasrahastusega Euroopa Liidu programmist Erasmus+.
Vaheta keelt: