1
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden
Kontenido
Doel
Je leert hoofdgerechten bereiden met goede timing, zodat gasten een compleet gerecht krijgen met constante kwaliteit.
Uitgebreide beschrijving
Hoofdgerechten zijn vaak het belangrijkste gerecht. Ze bestaan meestal uit meerdere onderdelen: een eiwit (vlees, vis of vegetarisch), groente, zetmeel (aardappel, rijst, pasta) en saus. Alles moet tegelijk klaar zijn. Dat vraagt planning en goede samenwerking.
Je start met mise-en-place en je volgt de planning van de keuken. Je bereidt onderdelen met de juiste techniek: bakken, koken, stomen of oven. Je bewaakt gaarheid en veiligheid. Je laat vlees rusten als dat nodig is. Je houdt sauzen op temperatuur en je voorkomt schiften of uitdrogen.
In service werk je in tempo. Je houdt de passe in de gaten, je communiceert met collega’s en je past tempo aan. Je bouwt het bord op volgens standaard en je controleert elk bord op smaak, portie en netheid.
Optené badge di aktividat
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden Optené e badge akí
Door hoofdgerechten te bereiden heb je bewezen dat je timing en kwaliteit kunt sturen. Je kunt meerdere onderdelen tegelijk maken en je levert complete hoofdgerechten met goede smaak en presentatie.
Tasks
Task no.1
Publiká dor di e organisadó òf skèn e kódigo QR
Taken
- Weeg en meet ingrediënten nauwkeurig volgens recept.
- Maak basiscomponenten zoals crème, saus, fruit of krokant.
- Bewaak koeling en structuur en voorkom bederf.
- Werk netjes en maak bordopmaak volgens standaard.
- Houd ijs en koude componenten koud tot aan uitgifte.
- Controleer smaak, portie en uiterlijk.
Organisadónan
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft ta fasilitá e plataforma akí i ta desaroy'é huntu ku organishonnan líder den edukashon. E programa Erasmus+ di Union Europeo a ko-finansiá kreashon di e promé vershon di e plataforma akí. Tuma kontakto ku support@badgecraft.eu.
Plataforma
Kambia pa otro idioma: