1
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden
Content
Doel
Je leert hoofdgerechten bereiden met goede timing, zodat gasten een compleet gerecht krijgen met constante kwaliteit.
Uitgebreide beschrijving
Hoofdgerechten zijn vaak het belangrijkste gerecht. Ze bestaan meestal uit meerdere onderdelen: een eiwit (vlees, vis of vegetarisch), groente, zetmeel (aardappel, rijst, pasta) en saus. Alles moet tegelijk klaar zijn. Dat vraagt planning en goede samenwerking.
Je start met mise-en-place en je volgt de planning van de keuken. Je bereidt onderdelen met de juiste techniek: bakken, koken, stomen of oven. Je bewaakt gaarheid en veiligheid. Je laat vlees rusten als dat nodig is. Je houdt sauzen op temperatuur en je voorkomt schiften of uitdrogen.
In service werk je in tempo. Je houdt de passe in de gaten, je communiceert met collega’s en je past tempo aan. Je bouwt het bord op volgens standaard en je controleert elk bord op smaak, portie en netheid.
Get activity badge
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden Get this badge
Door hoofdgerechten te bereiden heb je bewezen dat je timing en kwaliteit kunt sturen. Je kunt meerdere onderdelen tegelijk maken en je levert complete hoofdgerechten met goede smaak en presentatie.
Tasks
Task no.1
Issued by organiser or scanning QR code
Taken
- Weeg en meet ingrediënten nauwkeurig volgens recept.
- Maak basiscomponenten zoals crème, saus, fruit of krokant.
- Bewaak koeling en structuur en voorkom bederf.
- Werk netjes en maak bordopmaak volgens standaard.
- Houd ijs en koude componenten koud tot aan uitgifte.
- Controleer smaak, portie en uiterlijk.
Organisers
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Awero not-for-profit organisation manages this platform and develops it together with leading educational organisations. The European Union's programme Erasmus+ granted co-funding for building the first version of this platform. Contact support@awero.org.
Platform
Change to another language: