1
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden
Inhoud
Doel
Je leert hoofdgerechten bereiden met goede timing, zodat gasten een compleet gerecht krijgen met constante kwaliteit.
Uitgebreide beschrijving
Hoofdgerechten zijn vaak het belangrijkste gerecht. Ze bestaan meestal uit meerdere onderdelen: een eiwit (vlees, vis of vegetarisch), groente, zetmeel (aardappel, rijst, pasta) en saus. Alles moet tegelijk klaar zijn. Dat vraagt planning en goede samenwerking.
Je start met mise-en-place en je volgt de planning van de keuken. Je bereidt onderdelen met de juiste techniek: bakken, koken, stomen of oven. Je bewaakt gaarheid en veiligheid. Je laat vlees rusten als dat nodig is. Je houdt sauzen op temperatuur en je voorkomt schiften of uitdrogen.
In service werk je in tempo. Je houdt de passe in de gaten, je communiceert met collega’s en je past tempo aan. Je bouwt het bord op volgens standaard en je controleert elk bord op smaak, portie en netheid.
Ontvang een activiteitenbadge
SHS KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden Behaal deze badge
Door hoofdgerechten te bereiden heb je bewezen dat je timing en kwaliteit kunt sturen. Je kunt meerdere onderdelen tegelijk maken en je levert complete hoofdgerechten met goede smaak en presentatie.
Taken
Taak nr.1
Uitgegeven door organisator of door scannen van QR code
Taken
- Weeg en meet ingrediënten nauwkeurig volgens recept.
- Maak basiscomponenten zoals crème, saus, fruit of krokant.
- Bewaak koeling en structuur en voorkom bederf.
- Werk netjes en maak bordopmaak volgens standaard.
- Houd ijs en koude componenten koud tot aan uitgifte.
- Controleer smaak, portie en uiterlijk.
Organisatoren
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge-uitgever erkend met
Awero host dit platform en ontwikkelt het samen met toonaangevende educatieve organisaties. Het programma Erasmus+ van de Europese Unie heeft cofinanciering verleend voor de bouw van de eerste versie van dit platform. Neem contact op met support@awero.org.
Wijzigen in een andere taal: