1
Leidinggevende keuken | 25181, mbo 4
Leidinggevende keuken | 25181, mbo 4
Sadržaj
De Leidinggevende keuken heeft naast uitvoerende werkzaamheden in de keuken, zoals het bereiden van maaltijden, ook leidinggevende taken. Hij is verantwoordelijk voor de uitvoering van alle werkzaamheden in de keuken. Dit houdt in dat hij diverse plannen maakt en de uitvoering ervan bewaakt. Ook stelt hij begrotingen op en draagt hij zorg voor het bewaken van toegekende budgetten. Hij coördineert en organiseert de uitvoering van de werkzaamheden in de keuken. Hij verdeelt taken onder medewerkers en bewaakt de voortgang. Ook houdt hij rekening met wettelijke regels en voorschriften voor werkzaamheden in de keuken. Daarnaast zorgt de Leidinggevende keuken voor de inkoop van producten en goederen. Uiteraard werkt hij mee in de uitvoering van dagelijkse werkzaamheden. Hij zorgt voor het opstellen van menukaarten, menuplanningen en het uitvoeren van bijbehorende calculaties. De Leidinggevende keuken kan kostenbewust handelen en vertoont commercieel gedrag. Voor het werk van de Leidinggevende keuken is een commerciële, sociale, operationele beroepshouding en persoonlijke effectiviteit nodig.
Beschikbaar vanaf: 01-08-15
Inschrijven tot:
Beschikbaar tot:
Domein: D-6 Horeca
Link activiteit: https://praktijklerenloont.eu/nl/activities/21326?s=cy9BWmZxT0ppWmJncXp3MzBTM0ZQeC8x
Ontwikkel pad:
Kerntaken en werkprocessen
B1-K1 : Bereidt gerechten
B1-K1-W1 : Plant zijn werkzaamheden.
B1-K1-W2 : Maakt mise en place.
B1-K1-W3 : Past recepten aan.
B1-K1-W4 : Bereidt gerechten en componenten.
B1-K1-W5 : Werkt gerechten voor de uitgifte af.
B1-K1-W6 : Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon.
B1-K1-W7 : Verricht onderhoud aan keukeninventaris.
B1-K2 : Beheert keukenvoorraden
B1-K2-W1 : Bestelt benodigde producten.
B1-K2-W2 : Ontvangt en controleert geleverde producten.
B1-K2-W3 : Slaat geleverde producten op.
B1-K2-W4 : Controleert producten en voert keukenadministratie uit.
P4-K1 : Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
P4-K1-W1 : Ontwikkelt nieuwe gerechten.
P4-K1-W2 : Voert menu-engineering uit.
P4-K1-W3 : Stelt de menukaart op.
P4-K1-W4 : Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten.
P4-K1-W5 : Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit.
P4-K2 : Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P4-K2-W1 : Maakt een operationeel plan.
P4-K2-W2 : Plant en verdeelt de werkzaamheden.
P4-K2-W3 : Begroot financiën.
P4-K2-W4 : Bewaakt financiën.
P4-K2-W5 : Stuurt medewerkers aan.
P4-K2-W6 : Voert intern formele gesprekken.
Preuzmi značku znanja aktivnosti
Leidinggevende keuken | 25181, mbo 4 Preuzmi ovu značku znanja
Zadaci
Zadatak broj1
Izdato od strane organizatora ili skeniranjem QR koda
Participate in activity
Veštine
#MBO-praktijkverklaring
Organizatori
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Koristi se u plejlistama
Opleidingen binnen het domein Horeca
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badgecraft drži i razvija ovu platformu sa vodećim obrazovnim organizacijama. Program Evropske unije Erasmus+ odobrio je sufinansiranje za izradu prve verzije ove platforme. Kontaktirajte support@badgecraft.eu.
Platforma
Promenite na drugi jezik: