1
Leidinggevende keuken | 25181, mbo 4
Leidinggevende keuken | 25181, mbo 4
Content
De Leidinggevende keuken heeft naast uitvoerende werkzaamheden in de keuken, zoals het bereiden van maaltijden, ook leidinggevende taken. Hij is verantwoordelijk voor de uitvoering van alle werkzaamheden in de keuken. Dit houdt in dat hij diverse plannen maakt en de uitvoering ervan bewaakt. Ook stelt hij begrotingen op en draagt hij zorg voor het bewaken van toegekende budgetten. Hij coördineert en organiseert de uitvoering van de werkzaamheden in de keuken. Hij verdeelt taken onder medewerkers en bewaakt de voortgang. Ook houdt hij rekening met wettelijke regels en voorschriften voor werkzaamheden in de keuken. Daarnaast zorgt de Leidinggevende keuken voor de inkoop van producten en goederen. Uiteraard werkt hij mee in de uitvoering van dagelijkse werkzaamheden. Hij zorgt voor het opstellen van menukaarten, menuplanningen en het uitvoeren van bijbehorende calculaties. De Leidinggevende keuken kan kostenbewust handelen en vertoont commercieel gedrag. Voor het werk van de Leidinggevende keuken is een commerciële, sociale, operationele beroepshouding en persoonlijke effectiviteit nodig.
Beschikbaar vanaf: 01-08-15
Inschrijven tot:
Beschikbaar tot:
Domein: D-6 Horeca
Link activiteit: https://praktijklerenloont.eu/nl/activities/21326?s=cy9BWmZxT0ppWmJncXp3MzBTM0ZQeC8x
Ontwikkel pad:
Kerntaken en werkprocessen
B1-K1 : Bereidt gerechten
B1-K1-W1 : Plant zijn werkzaamheden.
B1-K1-W2 : Maakt mise en place.
B1-K1-W3 : Past recepten aan.
B1-K1-W4 : Bereidt gerechten en componenten.
B1-K1-W5 : Werkt gerechten voor de uitgifte af.
B1-K1-W6 : Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon.
B1-K1-W7 : Verricht onderhoud aan keukeninventaris.
B1-K2 : Beheert keukenvoorraden
B1-K2-W1 : Bestelt benodigde producten.
B1-K2-W2 : Ontvangt en controleert geleverde producten.
B1-K2-W3 : Slaat geleverde producten op.
B1-K2-W4 : Controleert producten en voert keukenadministratie uit.
P4-K1 : Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
P4-K1-W1 : Ontwikkelt nieuwe gerechten.
P4-K1-W2 : Voert menu-engineering uit.
P4-K1-W3 : Stelt de menukaart op.
P4-K1-W4 : Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten.
P4-K1-W5 : Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit.
P4-K2 : Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P4-K2-W1 : Maakt een operationeel plan.
P4-K2-W2 : Plant en verdeelt de werkzaamheden.
P4-K2-W3 : Begroot financiën.
P4-K2-W4 : Bewaakt financiën.
P4-K2-W5 : Stuurt medewerkers aan.
P4-K2-W6 : Voert intern formele gesprekken.
Get activity badge
Leidinggevende keuken | 25181, mbo 4 Get this badge
Tasks
Task no.1
Issued by organiser or scanning QR code
Participate in activity
Skills
#MBO-praktijkverklaring
Organisers
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Awero not-for-profit organisation manages this platform and develops it together with leading educational organisations. The European Union's programme Erasmus+ granted co-funding for building the first version of this platform. Contact support@awero.org.
Platform
Discover
Change to another language: