1
SVH KOK: 13. Gerechten afwerken voor uitgifte
SVH KOK: 13. Gerechten afwerken voor uitgifte
Inhalt
Doel
Je leert gerechten controleren en netjes afwerken, zodat elk bord klaar is voor de gast.
Uitgebreide beschrijving
Afwerken voor uitgifte is de laatste stap. Hier gaat het vaak om kleine details die het verschil maken. Een sausrand, een scheef element of een verkeerde portie geeft een slechte indruk. Ook temperatuur is belangrijk: warme borden moeten warm zijn, koude borden koud.
Je controleert de bestelling: klopt het gerecht, zijn er aanpassingen, zijn allergenen juist verwerkt. Je zorgt dat de opmaak klopt met de standaard van het restaurant. Je werkt schoon: geen vlekken op de rand, geen rommel op het bord. Je voegt de laatste garnituur toe op het juiste moment, zodat het vers blijft.
Je werkt samen met de passe. Je luistert naar de chef en je geeft borden pas mee als ze goed zijn. Als iets niet klopt, laat je het herstellen. Zo bewaak je kwaliteit, tempo en gasttevredenheid.
Erhalte einen Badge für diese Aktivität
SVH KOK: 13. Gerechten afwerken voor uitgifte Erhalte diesen Badge
Door gerechten af te werken voor uitgifte heb je bewezen dat je kwaliteit kunt bewaken. Je ziet details, je werkt netjes en je zorgt dat elk gerecht correct en op tijd naar de gast gaat.
Aufgaben
Aufgabe Nr. 1
Augestellt durch die Organisatoren oder mittels QR Code
Taken
- Controleer bestelling en eventuele aanpassingen of allergenen.
- Controleer portie, opmaak en netheid van elk bord.
- Voeg laatste garnituren toe op het juiste moment.
- Bewaak temperatuur tot aan uitgifte.
- Overleg met passe/chef en corrigeer fouten direct.
- Zorg dat borden compleet en gelijk zijn.
Ausführende Organisation
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft betreibt diese Plattform und entwickelt sie zusammen mit Organisationen aus dem Bildungsbereich. Das EU Programm ERASMUS+ hat eine Ko-Finanzierung für die Entwicklung der ersten Version dieser Plattform gewährt. Kontakt support@badgecraft.eu.
Andere Sprache auswählen: