4
SVH HACCP voor meewerken in de hospitality
SVH HACCP voor meewerken in de hospitality
Content
Doel van de activiteit
Het doel van HACCP is dat je veilig met eten en drinken werkt. Je leert risico’s zien en je leert fouten voorkomen. Zo worden gasten niet ziek en blijft het werk schoon en veilig.
Uitgebreide beschrijving van de activiteit
HACCP is een manier van werken waarmee je zorgt dat eten en drinken veilig blijft. In de horeca moet je kunnen laten zien dat je voedselveilig werkt. Dat gaat niet alleen over netjes werken. Het gaat ook over plannen, controleren en steeds goed opletten. Je werkt stap voor stap. Je kijkt waar het mis kan gaan. Daarna neem je maatregelen om dat te voorkomen.
In een HACCP-training leer je daarom eerst de basis: waarom voedselveiligheid zo belangrijk is. Je leert ook werken met de Hygiënecode voor de Horeca. In die hygiënecode staan basisregels voor het bedrijf en regels voor de processen in de keuken en bij de bar. Je leert wat er van je werkplek wordt verwacht, zoals inrichtingseisen en werken met duidelijke afspraken en instructies.
Daarna ga je dieper in op de belangrijkste risico’s. Een groot risico is temperatuur. Als iets te warm staat of te langzaam afkoelt, kunnen bacteriën sneller groeien. Daarom leer je hoe je koelen, bewaren, opwarmen en warmhouden goed doet. Ook leer je waarom schoonmaak zo belangrijk is en hoe je schoonmaak slim organiseert. Dan maak je afspraken: wat maak je schoon, hoe vaak, met welke middelen, en hoe controleer je dat het goed is gedaan.
Een ander risico is kruisbesmetting. Dat gebeurt als rauw en gaar eten met elkaar in contact komen, of als je met dezelfde handen, messen of planken werkt zonder schoon te maken. Daarom leer je werken met aparte materialen, goede volgorde in je werk, en hygiënisch handelen. Persoonlijke hygiëne hoort daar ook bij. Denk aan schone werkkleding, handen wassen op de juiste momenten en netjes omgaan met wondjes.
Je leert ook over afval en ongedierte. Afval kan zorgen voor stank en trekt plaagdieren aan. Plaagdieren brengen risico’s voor voedselveiligheid. Daarom leer je afval goed scheiden, op tijd wegbrengen en de werkplek netjes houden. Je leert ook waar je op let bij signalen van ongedierte en wat je dan doet.
Tot slot oefen je de processtappen: inkoop, opslag, bereiden en presenteren. Je leert waar je op let bij levering, hoe je producten opslaat, hoe je houdbaarheid bewaakt en hoe je veilig werkt met risicovolle producten. In veel trainingen sluit je af met een toets met meerkeuzevragen, zodat je kunt aantonen dat je de kennis kent en in de praktijk kunt toepassen.
Get activity badge
3
SVH HACCP voor meewerken in de hospitality Get this badge
Door het uitvoeren van deze taken heb je laten zien dat je aantoonbaar voedselveilig kunt werken. Je herkent risico’s in het proces, zoals temperatuurproblemen en kruisbesmetting. Je past de basisregels van de hygiënecode toe in jouw werk. Je werkt schoon, veilig en volgens afspraken. Je kunt controles uitvoeren en je kunt op tijd actie nemen als iets niet klopt.
Tasks
Task no.1
Issued by organiser or scanning QR code
- Je controleert bij ontvangst van producten of verpakking, temperatuur en houdbaarheidsdatum goed zijn.
- Je slaat producten op de juiste plek op (koeling, vriezer, droog) en je werkt volgens FIFO: eerst opmaken wat het eerst op moet.
- Je werkt schoon en volgens afspraken: schoonmaak uitvoeren, middelen gebruiken zoals afgesproken, en controleren of het echt schoon is.
- Je voorkomt kruisbesmetting door juiste volgorde, schone materialen en gescheiden werken met rauw en gaar.
- Je beheerst temperatuur: je koelt snel terug, verwarmt goed door, bewaart op juiste graden en controleert waar nodig.
Organisers
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Awero not-for-profit organisation manages this platform and develops it together with leading educational organisations. The European Union's programme Erasmus+ granted co-funding for building the first version of this platform. Contact support@awero.org.
Platform
Change to another language: