SVH KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden

Inhalt

Doel
Je leert hoofdgerechten bereiden met goede timing, zodat gasten een compleet gerecht krijgen met constante kwaliteit.
Uitgebreide beschrijving
Hoofdgerechten zijn vaak het belangrijkste gerecht. Ze bestaan meestal uit meerdere onderdelen: een eiwit (vlees, vis of vegetarisch), groente, zetmeel (aardappel, rijst, pasta) en saus. Alles moet tegelijk klaar zijn. Dat vraagt planning en goede samenwerking.
Je start met mise-en-place en je volgt de planning van de keuken. Je bereidt onderdelen met de juiste techniek: bakken, koken, stomen of oven. Je bewaakt gaarheid en veiligheid. Je laat vlees rusten als dat nodig is. Je houdt sauzen op temperatuur en je voorkomt schiften of uitdrogen.
In service werk je in tempo. Je houdt de passe in de gaten, je communiceert met collega’s en je past tempo aan. Je bouwt het bord op volgens standaard en je controleert elk bord op smaak, portie en netheid.
﻿

Erhalte einen Badge für diese Aktivität

SVH KOK: 11. Hoofdgerechten bereiden Erhalte diesen Badge

Door hoofdgerechten te bereiden heb je bewezen dat je timing en kwaliteit kunt sturen. Je kunt meerdere onderdelen tegelijk maken en je levert complete hoofdgerechten met goede smaak en presentatie.

Aufgaben

Aufgabe Nr. 1

Augestellt durch die Organisatoren oder mittels QR Code

Taken 
Bereid meerdere onderdelen tegelijk volgens planning.
Bewaak gaarheid, tijd en temperatuur van elk onderdeel.
Breng sauzen en bijlagen op smaak en houd ze correct warm.
Stem timing af met team en volg uitgiftevolgorde.
Maak borden op volgens standaard en controleer portie en netheid.
Werk veilig met hete pannen, olie en ovens.
﻿

NLQF Niveau 2 vaardigheid

Zur Playlist hinzugefügt (0)

Ausführende Organisation

Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont

Badge issuer recognized with

Badgecraft betreibt diese Plattform und entwickelt sie zusammen mit Organisationen aus dem Bildungsbereich. Das EU Programm ERASMUS+ hat eine Ko-Finanzierung für die Entwicklung der ersten Version dieser Plattform gewährt. Kontakt support@badgecraft.eu.

Plattform

Rechtlich

Entdecke