1
SHS KOK: 9. Gerechten aanpassen
SHS KOK: 9. Gerechten aanpassen
Inhalt
Doel
Je leert gerechten aanpassen aan wensen, allergenen of beschikbare producten, zonder dat kwaliteit en veiligheid slechter worden.
Uitgebreide beschrijving
In de keuken komt het vaak voor dat een gerecht aangepast moet worden. Een gast kan een allergie hebben, geen zout willen of vegetarisch eten. Soms is een product op en moet je een alternatief gebruiken. Aanpassen betekent dat je goed moet nadenken: wat kan wel, wat kan niet, en hoe blijft het gerecht herkenbaar.
Je leest de bestelling goed en je vraagt bij twijfel. Je weet welke ingrediënten allergenen zijn en je voorkomt contact met andere producten. Je gebruikt schone materialen en een schone plek voor een allergenenvrije bereiding. Je past technieken aan: bijvoorbeeld apart bakken, saus zonder room maken, of garnituur wijzigen.
Je controleert smaak, presentatie en portiegrootte. Je communiceert duidelijk met bediening en collega’s, zodat iedereen weet wat er aangepast is. Je werkt snel, want het gerecht moet tegelijk met andere gerechten uit. Veiligheid, duidelijkheid en constante kwaliteit zijn hier belangrijk.
Erhalte einen Badge für diese Aktivität
SHS KOK: 9. Gerechten aanpassen Erhalte diesen Badge
Door gerechten aan te passen heb je bewezen dat je flexibel en veilig kunt werken. Je kunt rekening houden met wensen en allergenen en je levert een gerecht dat past bij de gast en bij de keukenafspraken.
Aufgaben
Aufgabe Nr. 1
Augestellt durch die Organisatoren oder mittels QR Code
Taken
- Lees de wens of allergie correct en vraag bij twijfel na.
- Kies veilige werkwijze: schoon materiaal en aparte plek indien nodig.
- Vervang of laat ingrediënten weg zonder het gerecht kapot te maken.
- Bewaak smaak, portie en presentatie.
- Voorkom kruiscontact met allergenen tijdens bereiding en opmaak.
- Communiceer duidelijk met team en noteer speciale afspraken.
Ausführende Organisation
Marlijn Academie | PraktijkLerenLoont
Badge issuer recognized with
Badgecraft betreibt diese Plattform und entwickelt sie zusammen mit Organisationen aus dem Bildungsbereich. Das EU Programm ERASMUS+ hat eine Ko-Finanzierung für die Entwicklung der ersten Version dieser Plattform gewährt. Kontakt support@badgecraft.eu.
Andere Sprache auswählen: